Vous avez envie de cuisiner vous-même avec des jets de houblon ? Voici déjà quelques astuces et infos utiles.
Les 10 commandements des jets de houblon
Achetez toujours des jets de houblon frais. Les bons jets sont blancs et croquants.
Nettoyez-les correctement : cassez (ne coupez pas) l’extrémité fibreuse à la main.
Lavez-les abondamment 5 à 6 fois à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable.
Faites-les cuire le plus rapidement possible après lavage, dans de l’eau légèrement salée, avec le jus d’un demi-citron.
Utilisez toujours trois fois plus d’eau que de jets de houblon.
Faites-les cuire quelques minutes seulement, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’ils restent croquants.
Ne sortez jamais les jets de l’eau bouillante à la main après blanchiment.
Réchauffez-les brièvement dans de la crème et de la muscade pour éviter qu’ils ne se décolorent.
Ne les conservez pas plus de trois jours au réfrigérateur.
Après blanchiment, protégez-les de la lumière et gardez-les immergés dans un liquide, car ils se dessèchent très vite. Ne réchauffez jamais les jets plusieurs fois, sinon ils perdent leur croquant.
Saviez-vous ?
Les jets de houblon sont considérés comme le légume le plus cher au monde.
Les jets de houblon cultivés en pleine terre sont récoltés de début mars à la mi-avril.
Ils ne sont disponibles que chez les producteurs.
Les jets de houblon ont un léger goût de noisette, mais leur goût reste unique... celui des jets de houblon.
Crus, ils offrent une expérience gustative pure, mais leur saveur reste intacte même cuits à la crème.
Le plat traditionnel à base de jets de houblon se prépare avec un œuf fermier poché — une spécialité flamande.
Pour une entrée, comptez environ 50 g de jets de houblon par personne.
Les jets de houblon sont riches en protéines et pauvres en calories.
Il existe de nombreux produits à base de jets de houblon, pour les amateurs.
