Hopfentriebe sind die jungen Ausläufer der Pflanze. Sie sind erhältlich vom Januar bis April. Durch die intensive Arbeit und die geringe Bauernzahl wird diese Delikatesse die teuerste Gemüse der Welt genennt. Im Jahre 2011 kostete das erste Kilo versteigerte Hopfentriebe 995 Euro. Jedes Jahr veranstaltet die Poperinger Stadtverwaltung in Zusammenarbeit mit Horeca Poperinge ein Hopfentriebefestival und ein Hopfentriebehappening.